きよの漫画考察日記2196 食戟のソーマ第12巻

さて三つ巴となった決勝戦のお題となる食材はこれ。

サンマ！

もちろん美味い魚ではありますが、料理しろと言われると困っちゃいますよね。塩焼きや蒲焼きじゃありきたりだし、かといって他の調理方法を選んだところで結局そのありきたりに勝てないし。実は料理人泣かせの食材なんじゃないのかなぁ？

つーわけでまずは目利きから。

どんな魚であろうがとりあえず目の濁りで鮮度を判断するのは当然ですが、サンマの場合には黄色いものを選べというのも有名な目利きポイントです。なぜ黄色くなるのかはよく分かってないみたいですけども、目利きのプロが言ってるんだから間違いない。

さらにこういう目利きの方法も。

市場ならこーゆー方法もできるんでしょうけども、スーパーではちょっと難しい時もありますね。それに一尾ならともかく切り身の場合はどーやって目利きしたらいいのかねぇ？

そんなサンマの目利きで黒木場に敗れた創真。

ふーん、なるほど。とはいえ魚なんていうものは釣られてから一般消費者の口に入るまでに24時間以上平気で経過してるもんでしょ、それならそこまで鮮度を考える必要はないようにも思えてきますけどね…

さて創真はサンマを熟成させて味を高める作戦に。

「魚は新鮮なほど美味い」という、当然の事のように考えられてきた常識がもはや崩れつつあるわけです。でも確かにアジの刺身とアジの干物でどちらが旨味があるかと考えるとやっぱ後者ですもんね。まぁ干物と熟成はまた別のものかもしれませんがね…

そんなわけで試合当日。ピカピカの新鮮なサンマを仕入れてきた黒木場と葉山に対し、創真の用意したサンマは…

ま、これのタネあかしはちょっと後で。

さてこの決勝戦の審査員として新キャラ登場。

薙切レオノーラ！

デンマークから薙切家に嫁入りしてきた、アリスの母親。やっぱ北欧系の肌の白さは美しくも見えますが、現実にはあまりにも白すぎると不健康そうにも見えてきてしまいますがね…

そんなレオノーラ、弱点がありました。

たどたどしい日本語を喋る外国人女性は可愛く見えるもんです。これを最も巧妙に利用し続けているのがアグネス・チャンですね（笑）

さてまずは黒木場の調理から。その調理手順から予想される料理はこれ。

アクアパッツァ！

俺も一度作ってみましたが、味は悪くなかった。その時はタラでやってみましたが、白身魚にならなんでも合うでしょうね。逆にサンマのような赤身魚に合う料理法なのかどうかは未知数ですね…

さらにこんな調理器具。

料理器具もホント日々進化です。まぁその中でも俺がホントに感心してるのは炊飯器ですけどね。俺が子供の頃はガスで炊いてたし、もちろん保温機能すらもありませんでしたからね。今じゃ米の種類によって炊き方を変えちゃうんだから恐ろしいですよ…

さてこの耐熱ラップで包まれた料理、その包みをほどくと…

テーブルに運ぶまで香りを封じ込められ続けるというのはデカいんでしょう。もちろん蓋をすればある程度は匂いが逃げるのを防げるけども、調理の段階から余すところなく閉じ込められた香りの爆発はやはり強烈でしょうね…

そんなわけで完成したのが…

秋サンマのカルトッチョ！

カルトッチョとは「紙包み焼き」のことだそうです。旅館で鍋料理が紙に入ってることがありますが、俺はあれ嫌いなんですよね。なんか紙の味が料理に移ってるような気がしませんか？紙パックの飲み物と同じですよね、紙パック入りのミネラルウォーターがどこにも売ってないのは紙の味が水に移っちゃって飲めないからでしょ、きっと。アルミホイルとかにすればいいのにねぇ…

さらに黒木場の香りの爆発の秘密は…

ハーブバター！

バターの溶ける匂いは無敵ですもんね。人の食欲をそそる匂いってのはいくつかあるけども、バターはその中でも横綱級に強いかもしんないなぁ…

そしてレオノーラのリアクション。

まぁでも魚介を食べて海を感じられないようでは魚介料理としては失敗なんでしょうね。そこまで鮮烈な料理にはなかなか出会えないですけども…

さて次は葉山の出番。葉山のサンマ料理は…

炙りサンマのカルパッチョ！

本来カルパッチョという料理は牛肉の薄切りにチーズやオリーブオイルをかけた料理だったそうですが、これが日本に伝わるや魚を使ったカルパッチョが生まれたそうです。そしてこれが逆輸入される形で本場イタリアでも魚介のカルパッチョが普及したそーな。カリフォルニアロールとかもそうなんですが、自国の料理を異文化圏に伝えることによって初めて生み出される新たな味ってのが必ずあるんですよね…

そしてレオノーラのリアクション。